Descrizione del prodotto
È un pane biscotto mono dose, molto fragile, dalla
caratteristica forma arrotolata. Il termine “bossolà”
deriva dalla sua forma rotonda, imbossolare significa arrotolare, avvolgere. Questo tipo di pane è oramai immancabile nelle tavole dei chioggiotti per accompagnare le varie prelibatezze a base di pesce.

Cenni Storici

La storia Comune di Chioggia, in provincia di Venezia.
La tradizionalità di questa tipologia di pane , nel territorio di
Chioggia, è attestata da fonti scritte che risalgono
alla metà del Seicento. I bussolài sono citati in un
documento di una visita pastorale effettuata l’11
maggio 1644 presso il monastero di S. Francesco:
«... Si cucina in casa e sono io et una conversa al
furno. Non si dà fuori farina se non per far i buzzolai
per il convento che si fanno di Pasqua e de Nadale,
et qualche altra volta si fa qualche torta che ordina
la Madre Abbadessa ...» ACVC, Serie Visite pastorali,
volume 95 carta 218 verso.
Sicuramente vi sono altri documenti ma la ricetta
del “bossolà di Chioggia” è tramandata da padre a
fi glio già dai tempi della Repubblica Serenissima.
È considerato il pane dei pescatori; si tratta di un
pane secco, a lunga conservazione che non ammuffi
sce con il clima marino. Per questo era alimento
tradizionalmente portato nelle barche dai
pescatori quando si allontanavano per le battute di
pesca e rimanevano lontani da casa diversi mesi.
La tradizione infatti vuole che la sua forma arrotolata
sia dovuta proprio al fatto che veniva posto sullo
scalmo della barca per essiccare ed essere pronto
al consumo.
La caratteristica del prodotto nel suo gusto originale
è rimasta la stessa per centinaia di anni.

Attualmente alcuni panifici del territorio per rispondere
alle esigenze dei consumatori producono “bossolà”
che, pur mantenendone la forma caratteristica
e lo stesso procedimento, possono contenere altri
ingredienti, come il sesamo oppure possono essere
privi di lievito per chi soffre di allergie.

Eventuali sinonimi e termini dialettali
Bossolà di Chioggia, bussolà, buzzolà.